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怎么樣做清蒸魚好吃?牢記這3個(gè)要點(diǎn),蒸出的魚鮮嫩無腥味

來源:百科

蒸了那么多年的魚、你確定會(huì)蒸嗎是不是上來就用鹽腌、用料酒去腥蒸出來魚肉不光不鮮不嫩、甚至還有些“面面的”、像柴了一樣;而且還有一股濃濃的腥味,有時(shí)候?yàn)榱艘种菩任?、不管什么生抽、醬油、花椒、麻椒一頓亂放,最終讓你誤以為清蒸魚是所有魚的做法中最難吃的一種。


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其實(shí),這一切都源于你沒有掌握好清蒸魚的做法。首先做清蒸魚最忌諱用鹽,食鹽會(huì)使魚肉中的水分大量流失、直接導(dǎo)致魚肉不鮮不嫩;其次去腥也無需料酒,天然的蔥姜就能很好的起到去腥增鮮的作用,用料酒反而會(huì)因?yàn)榫凭荒艹浞终舭l(fā)而影響口感;當(dāng)然蒸制時(shí)間也非常重要。下面、我就給大家詳細(xì)講解一下清蒸魚的正確做法,保證魚肉鮮嫩多汁、不腥不柴。

【清蒸鱸魚】

1.首先,我們一定要用新鮮的鱸魚,死魚本身比較腥、而且肉質(zhì)不嫩反而很柴。把魚鱗刮干凈、去除內(nèi)臟、魚鰓,鱸魚的個(gè)頭不要太大,一斤左右剛剛好,魚太大的話,肉質(zhì)相對(duì)就厚、蒸的時(shí)間就越長、容易影響肉質(zhì)的鮮嫩度。

2.然后把鱸魚腹部的血水、身上的黏膜沖洗干凈,避免產(chǎn)生腥臭味。

3.洗干凈以后準(zhǔn)備改刀:改刀時(shí)需要注意、先沿著脊背把兩側(cè)劃開,因?yàn)楸巢康娜獗容^厚,這樣處理更易蒸熟。然后再從腹部片開,讓魚能夠平鋪在盤中里。

4.改好刀以后準(zhǔn)備腌制,只需要把蔥段擺放在盤底、姜片塞在魚背中即可,萬萬不要放食鹽,食鹽會(huì)使魚肉中的水分流失;也不需要料酒去腥,蔥姜本身就是天然的去腥增鮮劑,盡量最大程度的保留魚的原汁原味。

5.蒸制也很重要,一向講究水寬、火旺、蒸汽足,所以需要全程大火,而且中途不能掀鍋。蒸鍋中上大氣以后放入鱸魚,一斤左右的鱸魚蒸7分鐘就可以了,蒸的時(shí)間久了肉質(zhì)容易變老。

6.趁著蒸魚的時(shí)間,我們切一點(diǎn)蔥絲、姜絲、紅椒絲為菜品增色增香,全部切好以后,分別用清水泡上,以免香味和水分流失。

7.時(shí)間差不多了,我們把鱸魚取出來,挑出姜片和蔥段,盤底的汁水也要倒出來,這個(gè)汁特別腥,很多人會(huì)忽略這一步,這也是你蒸的魚、腥味重的一個(gè)重要原因。

8.然后淋一圈蒸魚豉油,把蔥絲、姜絲、紅椒絲撒在鱸魚身上,等待激油。

9.把鍋燒熱,倒入適量胡姬花古法花生油,把油燒至冒青煙時(shí)起鍋。

10.把熱油澆在小料上面,充分激發(fā)出來香味,隨著“滋滋”的響聲,一盤鮮香美味的清蒸鱸魚就做好了。

公元1918年青島榨油傳奇邁向新紀(jì)元——精良的榨油工坊于奉天路落成,標(biāo)志著花生油壓榨工藝的新舊相傳——傳承古法榨油工藝之精髓,令花生油的濃香在世間流傳,點(diǎn)綴著百姓餐桌上的“美景”,承歷史之香味。

1.鱸魚背部的肉比較厚,一定要從背部片開,這樣,魚的各個(gè)部位熟的更一致。

2.盤底的蔥段既能去腥,又能方便蒸汽流通,使魚身熱的更加均勻。

3.開水上鍋蒸,全程保持旺火大氣,中途不能掀鍋。

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